Als vuistregel voor ±2 cm dik:
Rare: 1-2 min per kant
Medium-rare: 2-3 min per kant
Medium: 3-4 min per kant
Well done: 5+ min per kant
Gebruik een vleesthermometer als je zeker wilt zijn van de kerntemperatuur.
Rare: ±48-50°C
Medium-rare: ±52-55°C
Medium: ±56-60°C
Well done: 65°C en hoger
Beiden hebben voordelen: olie om in te bakken (hoger rookpunt), roomboter in de laatste minuut voor smaak en bruining.
Ossenhaas en tournedos zijn het meest mals, maar kogelbiefstuk en goed gemarmerde entrecote of ribeye zijn ook fantastische keuzes als je ze goed bereidt.
Afgekoeld en afgedekt in de koelkast meestal 1-2 dagen. Warm voorzichtig op om uitdrogen te voorkomen.