Richt op 48–50 °C voor rare, 52–55 °C voor medium-rare en 56–60 °C voor medium.
Richt op 48–50 °C voor rare, 52–55 °C voor medium-rare en 56–60 °C voor medium.
Haal het vlees enkele graden vóór de gewenste eindtemperatuur van de hitte. Tijdens het rusten stijgt de kern nog.
Dikte, snit, hoeveelheid vet, begintemperatuur en de gebruikte warmtebron bepalen samen het resultaat. Gebruik algemene tijden dus als startpunt en controleer wat er in jouw pan gebeurt.
Richt op 48–50 °C voor rare, 52–55 °C voor medium-rare en 56–60 °C voor medium.
Praktisch samengesteld door de redactie van Biefstukbakken.nl. Tijden en temperaturen zijn richtlijnen: dikte, begintemperatuur en apparatuur maken verschil. Gebruik bij twijfel een kernthermometer.
