Het malste deel van het rund, met een fijne structuur en weinig vet.
Zeer mals, subtiel en mager.
Het malste deel van het rund, met een fijne structuur en weinig vet.
Vraag bij aankoop naar de dikte, herkomst en rijping. Die eigenschappen beïnvloeden de bereiding minstens zo sterk als de naam van de snit.
Kort bakken of eerst aanbraden en rustig nagaren bij dikkere tournedos.
Reken voor een hoofdgerecht meestal op ongeveer 150 tot 200 gram rauw vlees per persoon, afhankelijk van bijgerechten en eetlust. Kies liever een gelijkmatig dik stuk dan een zeer dunne steak: dat geeft meer controle over korst en kern.
Praktisch samengesteld door de redactie van Biefstukbakken.nl. Tijden en temperaturen zijn richtlijnen: dikte, begintemperatuur en apparatuur maken verschil. Gebruik bij twijfel een kernthermometer.
