Van rare tot well done: meten voorkomt gokken.
Steek de thermometer vanaf de zijkant in het dikste deel. Haal het vlees enkele graden vóór de doeltemperatuur van de hitte, omdat de kern tijdens het rusten nog oploopt.
Te vroeg op tijd vertrouwen is de grootste fout. Een steak van 2 cm reageert anders dan een stuk van 4 cm, en iedere warmtebron gedraagt zich anders.
Het verschil is kleiner dan vaak wordt gedacht. Belangrijker zijn een droog oppervlak, voldoende hitte en meten van de kern.
Voor normale porties is 5 minuten meestal genoeg; dikke steaks kunnen 8 tot 10 minuten rust gebruiken.
Praktisch samengesteld door de redactie van Biefstukbakken.nl. Tijden en temperaturen zijn richtlijnen: dikte, begintemperatuur en apparatuur maken verschil. Gebruik bij twijfel een kernthermometer.
