De klassieke methode voor een diepe korst en volledige controle.
Een pan met voldoende massa koelt minder snel af wanneer het vlees erin gaat. Daardoor ontstaat sneller een bruine korst zonder dat de kern te ver doorgaart.
Te vroeg op tijd vertrouwen is de grootste fout. Een steak van 2 cm reageert anders dan een stuk van 4 cm, en iedere warmtebron gedraagt zich anders.
Het verschil is kleiner dan vaak wordt gedacht. Belangrijker zijn een droog oppervlak, voldoende hitte en meten van de kern.
Voor normale porties is 5 minuten meestal genoeg; dikke steaks kunnen 8 tot 10 minuten rust gebruiken.
Praktisch samengesteld door de redactie van Biefstukbakken.nl. Tijden en temperaturen zijn richtlijnen: dikte, begintemperatuur en apparatuur maken verschil. Gebruik bij twijfel een kernthermometer.
