Nieuwe kooktechnieken, praktische tests, seizoensrecepten en ontwikkelingen rond rundvlees, BBQ en keukenmateriaal.
Bak een dikke biefstuk eerst kort aan en gaar hem daarna gecontroleerd in de oven. Met oventemperatuur, kerntemperaturen en praktische timing.
Maak malse biefstuk met romige groene-pepersaus in 30 minuten. Met ingrediënten, kerntemperaturen en tips tegen een geschifte saus.
Ribeye geeft meer vetmarmering; entrecote combineert mals vlees met een uitgesproken vetrand. Dit betekent dat voor de grill.
Een thermometer voorkomt gokken, maar alleen als de punt echt in het thermische midden van de biefstuk zit.
Dezelfde steak kan mals of taai eten door één snijfout. Zo herken je de draadrichting en verkort je de spiervezels.
Een bruine korst ontstaat niet door zo lang mogelijk te bakken, maar door een droog oppervlak, geconcentreerde hitte en goede timing.
Van droge korst tot rusttijd: een betrouwbare stap-voor-stap aanpak voor biefstuk in de pan.
