Korte antwoorden voor als je midden in het koken zit, met een volledige uitleg als je wilt weten waarom.
Voor een biefstuk van circa 2 cm is 2 tot 3 minuten per kant een bruikbaar startpunt voor medium-rare, maar temperatuur is betrouwbaarder dan tijd.
Richt op 48–50 °C voor rare, 52–55 °C voor medium-rare en 56–60 °C voor medium.
Gebruik olie voor de hoge beginhitte en voeg roomboter pas in de laatste minuut toe voor smaak.
De meest voorkomende oorzaken zijn te lang garen, een te koude pan, direct aansnijden of met de draad mee snijden.
Ontdooi biefstuk afgedekt in de koelkast, niet op het aanrecht of in warm water.
Zout direct vóór het bakken of ruim van tevoren. Vermijd het onhandige midden waarin vocht wel uittreedt maar nog niet terug kan trekken.
Regelmatig draaien, ongeveer iedere 30 tot 60 seconden, geeft een gelijkmatige garing en een goede korst.
Steak is een brede verzamelnaam; biefstuk wordt in Nederland vaak gebruikt voor specifieke malse delen van het rund.
Bereide biefstuk is volgens het Voedingscentrum nog 2 dagen houdbaar in een koelkast van 4 °C.
Biefstuk is eiwitrijk, maar de exacte voedingswaarde verschilt per snit, portie en hoeveelheid bakvet.
