Biefstuk met blauwekaassaus staat in ongeveer 30 minuten op tafel. Bak het vlees eerst goudbruin, laat het rusten en maak in dezelfde pan een romige saus van sjalot, room en blauwe kaas. Zo blijft de biefstuk sappig en krijgt de saus extra smaak van de aanbaksels.
Waarom blauwekaassaus goed bij biefstuk past
Blauwe kaas is zout, romig en licht pittig. Dat past goed bij de volle smaak van gebakken rundvlees. Door de kaas met room te mengen wordt de saus zachter en krijgt hij een gladde structuur. Je hoeft daardoor weinig extra zout toe te voegen.
Kies een kaas die je zelf lekker vindt. Een milde blauwaderkaas geeft een zachte saus. Een rijpere kaas smaakt krachtiger. Begin liever met iets minder kaas en proef voordat je de rest toevoegt.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 biefstukken van 150 tot 200 gram per stuk
- 75 gram blauwe kaas
- 100 milliliter kookroom of slagroom
- 1 kleine sjalot
- 1 eetlepel neutrale olie
- 15 gram roomboter
- versgemalen zwarte peper
- eventueel een kleine snuf zout
Gebruik bij voorkeur biefstukken van gelijke dikte. Dan zijn ze ongeveer tegelijk gaar. Twijfel je over het vlees? Bekijk de vergelijking van biefstuksoorten.
Benodigdheden
- stevige koekenpan
- tang
- klein mes en snijplank
- vleesthermometer
- bord en los vel aluminiumfolie
Een pan die warmte goed vasthoudt helpt bij een stevige korst. In de gids over de beste pan voor biefstuk lees je waar je op let.
Biefstuk met blauwekaassaus stap voor stap
- Bereid alles voor. Snipper de sjalot fijn en verkruimel de blauwe kaas. Dep de biefstukken droog met keukenpapier en maal er peper over.
- Verwarm de pan. Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de olie toe zodra de pan heet is.
- Bak de biefstuk. Leg het vlees in de pan en laat het rustig liggen tot een bruine korst ontstaat. Keer het om en bak de andere kant.
- Voeg boter toe. Zet het vuur iets lager. Voeg de boter toe en lepel de schuimende boter kort over het vlees.
- Controleer de garing. Meet in het dikste deel. Haal de biefstuk bij ongeveer 52 tot 54 °C uit de pan voor medium-rare; tijdens het rusten kan de temperatuur nog iets oplopen.
- Laat rusten. Leg het vlees op een warm bord en dek het losjes af. Laat het 5 minuten rusten.
- Maak de saus. Fruit de sjalot 1 minuut in dezelfde pan. Voeg de room toe en roer de aanbaksels los. Laat 2 tot 3 minuten zacht inkoken.
- Smelt de kaas. Zet het vuur laag en roer de blauwe kaas door de room. Laat rustig smelten zonder hard te koken. Proef en voeg peper of heel weinig zout toe.
- Serveer. Leg de biefstuk op de borden en schep een deel van de saus erover. Geef de rest apart.
Hoe lang bak je de biefstuk?
De exacte baktijd hangt af van de dikte, de pan en de begintemperatuur. Een biefstuk van ongeveer 2 centimeter heeft vaak 2 tot 3 minuten per kant nodig voor een rosé kern, maar een thermometer is betrouwbaarder dan de klok. Bekijk ook de uitgebreide tabel voor kerntemperaturen per garing.
Steek de thermometer vanaf de zijkant naar het midden. Zo meet je werkelijk in de kern. Bak je voor iemand die geen rosé vlees wil, laat de temperatuur dan verder oplopen.
Zo voorkom je dat de saus schift
Blauwekaassaus heeft geen hoog vuur nodig. Laat de room eerst kort indikken en zet het vuur daarna laag voordat de kaas erbij gaat. Roer rustig tot de kaas is gesmolten. Hard doorkoken kan de saus vettig of korrelig maken.
Is de saus te dik? Voeg een eetlepel water of room toe. Is hij te dun, laat hem dan zonder de biefstuk nog een minuut zacht inkoken. Voeg geen grote hoeveelheid kaas ineens toe: de saus wordt snel zouter en dikker.
Welke bijgerechten passen erbij?
De saus is rijk, dus eenvoudige bijgerechten werken het best. Denk aan gebakken krieltjes, aardappelpuree, sperziebonen, broccoli of een frisse groene salade. Ook geroosterde wortel en pastinaak passen goed in het najaar.
Wil je de maaltijd lichter houden, serveer dan meer groente en geef de saus apart. Zo kan iedereen zelf bepalen hoeveel hij gebruikt.
Veelgemaakte fouten
- Nat vlees bakken: dep de biefstuk droog, anders krijgt hij minder snel een korst.
- Te veel zout gebruiken: blauwe kaas is al zout. Breng pas aan het einde verder op smaak.
- De saus hard laten koken: houd het vuur laag zodra de kaas is toegevoegd.
- Het vlees in de saus laten doorgaren: laat de biefstuk apart rusten terwijl je de saus maakt.
- Alleen op baktijd vertrouwen: meet de kern voor een voorspelbare garing.
Kun je blauwekaassaus vooraf maken?
Je kunt de saus enkele uren vooraf maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm hem vlak voor het eten rustig op laag vuur. Voeg zo nodig een klein scheutje room of water toe. Laat de saus niet lang koken.
De biefstuk bak je wel pas vlak voor het serveren. Voor de basis kun je ook de volledige gids voor biefstuk bakken in de pan volgen.
Conclusie
Biefstuk met blauwekaassaus is een snel gerecht met veel smaak. Bak het vlees eerst, laat het rusten en gebruik dezelfde pan voor de saus. Door de kaas op laag vuur te laten smelten blijft de saus romig. Serveer hem met een eenvoudig aardappelgerecht en groene groente voor een complete maaltijd.
Bekijk ook de andere klassieke biefstukrecepten als je de volgende keer liever peper-, champignon- of knoflookboter kiest.