Sterk gemarmerd vlees dat sappig blijft en goed tegen hoge hitte kan.
Rijk, boterig en uitgesproken rundvlees.
Sterk gemarmerd vlees dat sappig blijft en goed tegen hoge hitte kan.
Vraag bij aankoop naar de dikte, herkomst en rijping. Die eigenschappen beïnvloeden de bereiding minstens zo sterk als de naam van de snit.
Pan of BBQ; geef het vet genoeg hitte om zacht te worden.
Reken voor een hoofdgerecht meestal op ongeveer 150 tot 200 gram rauw vlees per persoon, afhankelijk van bijgerechten en eetlust. Kies liever een gelijkmatig dik stuk dan een zeer dunne steak: dat geeft meer controle over korst en kern.
Praktisch samengesteld door de redactie van Biefstukbakken.nl. Tijden en temperaturen zijn richtlijnen: dikte, begintemperatuur en apparatuur maken verschil. Gebruik bij twijfel een kernthermometer.
