Een relatief mager, fijn stuk rundvlees dat betaalbaar en snel te bereiden is.
Mager, fijne draad, milde rundsmaak.
Een relatief mager, fijn stuk rundvlees dat betaalbaar en snel te bereiden is.
Vraag bij aankoop naar de dikte, herkomst en rijping. Die eigenschappen beïnvloeden de bereiding minstens zo sterk als de naam van de snit.
Kort en heet in de pan; stop op tijd omdat het lage vetgehalte weinig foutmarge geeft.
Reken voor een hoofdgerecht meestal op ongeveer 150 tot 200 gram rauw vlees per persoon, afhankelijk van bijgerechten en eetlust. Kies liever een gelijkmatig dik stuk dan een zeer dunne steak: dat geeft meer controle over korst en kern.
Praktisch samengesteld door de redactie van Biefstukbakken.nl. Tijden en temperaturen zijn richtlijnen: dikte, begintemperatuur en apparatuur maken verschil. Gebruik bij twijfel een kernthermometer.
