Eerst rustig garen, daarna kort en heet afgrillen voor controle en korst.
Voor 2 personen · totale tijd 50 min · serveer direct na het rusten.
Dep het vlees droog, werk met voldoende hitte en laat het na het bakken rusten. Snijd het bij gerechten met plakjes altijd dwars op de draad; zo verkort je de spiervezels en eet het vlees malser.
De genoemde tijd is een startpunt. Meet bij voorkeur de kern: circa 52–55 °C voor medium-rare en 56–60 °C voor medium.
Maak saus of boter vooraf. Bak de biefstuk pas vlak voor serveren voor de beste korst.
Kogelbiefstuk is mager en betaalbaar; entrecote of ribeye geeft door extra vet meer smaak en marge.
Praktisch samengesteld door de redactie van Biefstukbakken.nl. Tijden en temperaturen zijn richtlijnen: dikte, begintemperatuur en apparatuur maken verschil. Gebruik bij twijfel een kernthermometer.
