De pan waarin je bakt, de temperatuur die je aanhoudt en het moment waarop je het vlees uit de hitte haalt bepalen het verschil tussen een taaie teleurstelling en een biefstuk die vanzelf uit elkaar valt.
De meest gebruikte methode. Gietijzer of dikke RVS houdt de hitte goed vast voor een mooie korst.
Aanbraden op hoog vuur, dan rustig nagaren in de oven — ideaal voor dikkere steaks.
Denk in zones: direct voor de schroei, indirect om rustig verder te garen.
Snel en vetarm, gelijkmatig gegaard — al mis je de diepe schroeikorst van de pan.
Eerst exact op temperatuur in een waterbad, dan kort knetterheet afbakken.
Kleur en tijd zijn indicaties, een vleesthermometer geeft zekerheid. Haal het vlees enkele graden vóór de gewenste temperatuur van het vuur — door nagaring tijdens het rusten loopt de temperatuur nog op.
Benieuwd welke pan of thermometer het verschil maakt? Check ook welke vleessoort het beste past bij jouw methode.