Biefstuk Salade

BIEFSTUKSALADE MET LIMOENSAUS

Bereidingstijd:: 20-30 minuten
Keuken:: Thaise keuken
Smaak:: Pittig
Techniek:: Bakken
Soort gerecht:: Salades

Ingrediënten

< 400 g biefstuk
< 1 ui
< 1 blikje bamboescheuten
< 1 winterwortel (plm 200 g)
< 3 stengels bleekselderij
< 1 rode peper
< 3 el olie
< 1 knoflookteentje
< zout
< 10 takjes verse mint
< 25 takjes verse koriander
< 2 limoenen
< 1 à 1 1/2 el witte basterdsuiker
< 3 el vissaus nam pla (toko)

Bereidingswijze

Leg de biefstuk plm 1 uur in de vriezer tot hij half bevroren is. Snijd hem daarna in dunne plakjes.
Snijd de ui in dunne ringen. Giet de bamboescheuten af. Snijd de wortel, bleekselderij en bamboescheuten in dunne reepjes van plm 3 cm lang. Snijd de peper in smalle ringen.

Verhit in een wok of grote koekenpan 1 eetlepel olie. Roerbak de plakjes biefstuk hierin plm 1 minuut.
Pers de knoflook erboven uit. Bestrooi met zout en laat afkoelen.

Hak de mint en koriander grof. Pers de limoenen uit.
Klop een sausje van het limoensap, 2 el olie, de basterdsuiker en de vissaus.

Serveertips

Schep in een schaal de biefstuk, groenten en mint door elkaar. Strooi er de rode peper over en schenk het sausje erover.
Strooi er tenslotte de koriander over!

Tweeten

Bron .www.Smulwebb.nl

Spareribs Uit De Oven

Tweeten

Spareribs Uit De Oven

Bereidingstijd:: 20-30 minuten
Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Internationale keuken
Smaak:: Anders
Techniek:: Bakken
Soort gerecht:: Hoofdgerecht

Ingrediënten

Spareribs uit de oven
Vraag bij de slager (3) grote spareribs (1 p.p.; dat zijn eigenlijk speklapjes, maar dan met een bot er in.
De slager maakt er meestal Zeeuws spek van).
Marineer de spareribs minstens 24 uur (48 uur is beter) in Stegeman marinade (15 gram per kilo vlees, aangemaakt met ketjap) (ik doe de spareribs in een pedaalemmerzak samen met de marinade, kan je alles goed door elkaar kneden/schudden).
Bak de spareribs ongeveer een uur in een op 175 gr. voorverwarmde oven.

Hulpmiddelen

Salade
Nog nader te definieren ik heb in ieder geval een zak gemengde salade bij AH gekocht.

Bereidingswijze

Rozemarijn aardappeltjes
500 gram (nieuwe) aardappelen in blokjes van 1 cm (vastkokend) 0,5 dl olijfolie 2 eetl verse rozemarijnblaadjes zeezout versgemalen peper .
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Leg de stukjes aardappel in een ovenschaal met anti-aanbaklaag. Besprenkel ze met de olie, bestrooi ze met zeezout en peper en schep er de rozemarijnblaadjes door.
Bak in ze ca. 45 minuten knapperig en goudgeel; regelmatig omscheppen. (Ik denk dat ik ze net zo lang als de spareribs ga bakken, maar ik hou ze goed in de gaten

BRON www.SmulWeb.nl

Omgekeerd gebakken biefstuk

Tweeten

Omgekeerd gebakken biefstuk

Een Omgekeerd gebakken biefstuk wordt thuis bijna nooit zo mooi als in een restaurant. Van binnen te rauw, van buiten te bruin. Of doorgeslagen. Waarom? In een restaurant worden de Omgekeerd gebakken biefstuk word smorgens op een heet vuur gebakken en daarna afgedekt weggezet.
De warmte verspreid zich zodat de overgang van bruin, rose en rrod mmoi geleidelijk wordt. Voor het opdienen gaat hij nog even in de oven om warm te worden en daarna ligt er een Omgekeerd gebakken biefstukop je bord. Maar hier is een truc om hetzelfe effect te bereiken.

Bereidingstijd:: 20-30 minuten
Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Franse keuken
Smaak:: Hartig
Techniek:: Bakken
Soort gerecht:: Hoofdgerecht

Ingrediënten

Dikke Biefstuk(ken), minimaal 2 cm dik. Rund, maar dit werkt ook goed met ree en hert.

Hulpmiddelen

Oven

Voorbereiding

Oven op de laagste temperatuur voorverwarmen. Liefst 65 graden, max 100.

Bereidingswijze

Leg de ongezouten biefstukken 20 minuten op een rooster in de oven. Beslist geen schaal folie of iets anders gebruiken.
De biefstuk wordt door en door warm en droogt aan de buitenkant uit, maar dat is maar een heel dun randje. Hij kan langer liggen, maar mag beslist niet grijs worden. Verhit boter, braadboter of waar je je biefstuk ook in wil bakken in een koekenpan. Schroei de biefstuk nu alleen nog maar dicht. Hij is in een mum van tijd bruin. maximaal 1 minuut voor een rode biefstuk, maximaal 2 minuten en hij is doorbakken.

Serveertips

Zout en vers gemalen peper aan tafel!
Bron Smulweb

Geflambeerde biefstuk voor vuurzuchtige steaklovers

Een klassieke Geflambeerde biefstuk voor vuurzuchtige steaklovers. Een flinke scheut cognac in de pan en even goed de fik erover. Goed voor een extra vleugje schroeismaak én wat spektakel in de keuken.

Afkomstig uit mijn kookboek: Handboek voor de Perfecte Steak – wat elke man moet weten over biefstuk bakken.

Voor dit boek interviewde ik tientallen, chefs, slagers en culikenners over het Geflambeerde biefstuk voor vuurzuchtige steaklovers. Zie: www.deperfectesteak.nl voor handige video`s over de kunst van het biefstuk bakken (of voor het bestellen van het boek).

Bereidingstijd: 10-20 minuten Gang: Hoofdgerecht Keuken: Franse keuken Techniek: Bakken Soort gerecht: Hoofdgerecht Uit eigen keuken: Ja (i)

Ingrediënten voor 4 personen

4 biefstukken van de haas
1 teen knoflook, geperst
boter
4 eetlepels cognac (of brandy)

Hulpmiddelen

Ook nodig: aluminiumfolie

Bereidingswijze

1. kies je vlees
Vraag de slager om 4 dikke plakken biefstuk van de haas. Bij voorkeur uit het midden gesneden, 2-3 cm dik en 150-200 gram per stuk. Alternatief: (goedkopere) kogelbiefstuk.

2. bakken
Laat de biefstukken tijdig op kamertemperatuur komen. Wrijf het vlees in met knoflook en strooi er grofgemalen peper en zout over. Verhit een koekenpan op hoog vuur.
Draai het vuur wat lager zodra de pan goed heet is. Laat een klont boter smelten, wacht tot het schuim wegtrekt en de boter begint te kleuren. Bak de biefstukken 2 minuten voor rare (3 minuten voor medium-rare of 4 minuten voor medium).
Temper het vuur als de boter dreigt te verbranden. Draai het vlees met een tang en bak nogmaals dezelfde tijd. Ga net voor de biefstukken de juiste gaarheid hebben naar stap 3.

3. flamberen
Doe wat extra boter in de pan. Zet de afzuigkap uit (anders kan de vlam erin slaan) en houd een passende deksel bij de hand om al te groot vuur in de pan te doven.
Giet zodra de boter is gesmolten een flinke scheut cognac over de biefstukken. Steek de alcoholdamp aan en bak nog 30 seconden nadat de vlammen gedoofd zijn. Alternatieve methode: verhit de cognac in een soep-opscheplepel door deze kort boven een kleine gaspit te houden. Steek de alcoholdamp aan (of houd de lepel even schuin in de vlam). Giet de brandende cognac over de biefstukken.

4. rusten
Laat de biefstukken 5 minuten rusten, losjes in aluminiumfolie gewikkeld.

5. serveren
Leg de biefstuk op warme borden. Serveer er friet of witbrood bij, met Hollandse kropsla.

Bron

Handboek voor de Perfecte Steak/ www.deperfectesteak.nl

Griekse Biefstukspiesjes

Deze Griekse Biefstuk spiesjes zijn echt megalekker van de BBQ!!!
En als het geen BBQ-weer is dan grill je ze toch gewoon op de grillpan…

Tweeten

Bereidingstijd:: 20-30 minuten
Keuken:: Mediterrane keuken
Smaak:: Hartig
Techniek:: Roosteren
Soort gerecht:: BBQ/Fondue

Ingrediënten voor 4 personen heerlijke Griekse Biefstukspiesjes

600 gram biefstuk, in blokjes van 2,5 cm
olijfolie
3 a 4 teentjes knoflook, geperst
kein rood pepertje, flinterdun gesneden
oregano
klein beetje dille
versgemalen zwarte peper
2 uien, in grove partjes
2 rode paprika′s, in grove partjes

Hulpmiddelen

Snijplank, mes, mengkom, 8 spiesen, BBQ

Bereidingswijze

Maak een marinade van de olijfolie, uitgeperste knoflook, de flinterdun gesneden rode peper, oregano, dille en zwarte peper
Meng de Biefstukspiesjes er goed doorheen; zet dit een uurtje weg in de koelkast om te marineren
Haal de Biefstukspiesjes weer uit de koelkast en rijg om en om vlees, paprika en ui op de spiesen
Dan nog 5 minuutjes op de BBQ; tussendoor omdraaien en bestrijken met de overgebleven marinade
Lekker als ze nog een beetje rose van binnen zijn!

Serveertips

Lekker met gekruide aardappeltjes en een Griekse salade.

En een lekker wijntje!!

Biefstuk Tartaar Met Pittige Saus

Snel vleesgerecht

Bereidingstijd: 10-20 minuten
Gang: Bijgerecht
Keuken: Slanke keuken
Smaak: Pittig
Techniek: Bakken
Soort gerecht: Bijgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

Peper en zout
4 biefstuk tartaar
1,5 eetl (dieet)margarine
100 gr champignons
1 eetl citroensap
1 eetl mierikswortelsaus (kant-en-klaar uit een potje)
1 tomaat
1 takje peterselie

Hulpmiddelen

Bereidingstijd 20 minuten

Voorbereiding

Variatie: Kies oesterzwam ipv champignons.

Bereidingswijze

1. Strooi wat peper en zout over de biefstuk tartaar.

2. Verhit in een koekenpan de margarine. Bak de biefstuk tartaar nu aan beide kanten bruin, geef elke zijde een baktijd van ca. 7 minuten.

3. Ondertussen wast u de champignons, laat ze even uitlekken in een zeef of vergiet.
Snijd de paddestoelen in plakjes, sprenkel er een beetje citroensap over zodat ze blank van kleur blijven. Verwarm een schaal vast voor.

4. Leg de gebakken biefstuk tartaar op de warme schaal.
Bak in het overgebleven vet – de hittebron op de laagste stand – in 1 minuut de champignonplakjes.
Schep goed door. Haal de pan van het vuur.

Schep de mierikswortelsaus door de paddestoelen. Leg op elk biefstuk tartaar een schep van die saus. Garneer de schaal met de in plakjes gesneden tomaat en een toefje peterselie.

Feestelijke oudejaarsavond Tapas

Maak eens een verrukkelijke combinatie van verschillende gerechtjes, voor elk wat wils op oudejaarsavond!
Een tafel vol met lekkernijen, die je zelf kunt uitbreiden met meerdere kleine hapjes en bijvoorbeeld wat Turks brood en hummus.

Bereidingstijd:: 0-10 minuten
Keuken:: Internationale keuken
Smaak:: Hartig
Soort gerecht:: Borrelhapjes

Ingrediënten Feestelijke oudejaarsavond Tapas

· 12 gepelde gamba`s met staart
· verse peterselie
· 2 teentjes knoflook
· 2 eetlepels olijfolie
· 4 grote aardappels
· 1 eetlepel paprikapoeder
· verse koriander
· 1 bakje champignons
· 1 courgette
· 1 rode ui
· 1 aubergine
· 30 gram verse tijm
· 200 gram mager rundergehakt
· 2 tomaten
· 1 kropsla
· 100 gram fetakaas
· 1 komkommer
· 15 gram verse rozemarijn

Bereidingswijze Feestelijke oudejaarsavond Tapas

Gebakken knoflookgamba`s: Rauwe gamba`s zijn het lekkerst, maar gegaarde kunnen ook.
De gepelde garnalen kort aanbakken in de olijfolie, met gehakte peterselie en fijngesneden teentjes knoflook.
Je kunt ze daarna op spiesjes rijgen.
Als je ze later gaat opwarmen in de oven, zorg er dan voor dat je ze niet te gaar bakt, anders worden ze droog.

Groentespies uit de oven: Hier kan niks mis mee gaan en het is supergezond.
Op een prikker rijg je de groenten zoals champignons, courgette, rode ui en aubergine.
Besprenkel het geheel met een mengsel van olijfolie en tijm.
Verse takjes tijm de prikker mee rijgen geeft een leuk effect.
In de oven op 190 graden gaar maken en smullen maar.

Salade: Kropsla blad gevuld met tomaat, fetakaas, olijf, ui en komkommer.

Aardappels: Schil en snijd de aardappels en besprenkel ze met olijfolie, paprikapoeder, een klein beetje zeezout en grove peper uit de molen en gaar ze in ca. 40 minuten in de oven op 190 graden.

Gehaktballetjes in tomatensaus: Maak gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.
Maak de balletjes van rundergehakt met een fijn gesnipperd uitje, paprikapoeder, knoflook en gehakte peterselie.
Even aanbakken in een koekenpan en als je ze daarna nog in de oven doet, maak ze dan niet te gaar, anders worden ze droog.

De tomatensaus maak je heel simpel van tomaten door ze in een steelpannetje te verwarmen en met een staafmixer tot een saus te maken.
Beetje zeezout en grove peper uit de molen… heel simpel en puur.

EET SMAKELIJK

Kerst Beef Wellington

Een heerlijk gerecht voor de feestdagen dat je vrijwel geheel van te voren kunt klaarmaken.
Op de dag zelf bak je het in ca. 30 minuten af.
Iedereen zal onder de indruk zijn van dit mooie gerecht

Ingrediënten

Runderhaas 3 kg of 2 van 1,5 kg
Olijfolie
750 gr kastanje champignons
150 g boter
3 flinke takjes tijm
300 ml witte wijn
20 flinke plakken ham (prosciutto)
2 pakjes korstdeeg
Beetje bloem
3 a 4 eidooiers losgeslagen met 2 theelepels water en een snufje zout

Voorbereiding

Braad de haas

Verhit de oven op 220 graden.
Bind de haas op en leg hem op een bakplaat.
Smeer hem in met een eetlepel olijfolie en kruid hem met zout en peper.
Steek een kernthermometer in een van de uiteinden.
Braad de haas ca 20 – 30 minuten in de oven tot een kerntemperatuur van 58 graden wordt bereikt.
Laat de haas rustig afkoelen en plaats hem vervolgens in de koelkast

Maak het paddenstoel mengsel

Hak de paddenstoelen zo fijn mogelijk totdat ze op broodkruimels lijken. Gebruik eventueel een foodprocessor, maar let op dat je de paddenstoelen met intervallen snijdt.
We willen geen paddenstoelenpasta.

Verhit enkele lepels olie en de boter in een ruime pan en bak hierin de paddenstoelen op een middelmatig vuur, met de takjes tijm.
Roer alles regelmatig dooreen totdat het mengsel mooi zacht is Ca. 10 minuten. Op smaak brengen met zout en peper.
Voeg vervolgens de witte wijn toe.
Laat het dan nog ongeveer 10 minuten koken tot alle wijn geabsorbeerd is.
Het mengsel dient zijn vorm te behouden als je er doorheen roert.
Verwijder de tijm, doe het mengsel in een kom en laat het afkoelen.

Maak de Biefstuk Wellington

Span 2 stroken huishoudfolie overlappend naast elkaar op een flinke snijplank. Leg de ham uit over de folie elkaar steeds overlappend.
Neem de helft van het paddenstoelmengsel en verdeel dit over de ham.
Plaats de haas hierop en verdeel de rest van de paddenstoelen hierover.
Pak de hoeken van de folie vast en trek hiermee de ham over de haas, rol het vervolgens mooi strak op en draai de uiteinden ineen als bij een toffee.
Leg de haas weer terug in de koelkast.

Leg de plakjes korstdeeg op elkaar en rol ze uit tot plakken van 18x 30 cm en 28×36 cm.
Haal de haas uit de folie als hij voldoende is afgekoeld en plaats hem midden op het kleinste stuk korstdeeg.
Bestrijk de randen van het deeg en de bovenzijde en zijkanten van de ingepakte haas met ei drapeer het tweede grotere stuk korstdeeg voorzichtig over de haas.

Druk de zijkanten mooi aan.
Snijd de randen ruim ca. 4 cm af.
Druk de rand aan met de achterkant van een vork of lepel.

Bestrijk de gehele Biefstuk Wellington met eigeel.
Bewerk het oppervlak met de achterkant van een mes en maak lange diagonale lijnen.
Na het afbakken ontstaat er een mooi patroon hierdoor op de korst.
Pas op dat je niet in het korstdeeg zelf snijdt.
Ook met restanten deeg kun je decoraties aanbrengen.
Leg de Biefstuk Wellington min. 30 minuten en maximaal 24 uur in de koelkast.

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden.
Strijk de Biefstuk Wellington nogmaals in met een beetje eigeel en bak hem af, goudkleurig en krokant in ca 30 minuten.

Serveren

Snijd de Biefstuk Wellington middendoor en snijd mooie stevige plakken!

EET SMAKELIJK

Bron

http://www.pepescookingplace.com

Biefstuk met mosterd-cognacsaus

Recept,

Deze saus is per ongeluk ontstaan en was onverwacht ongelofelijk lekker!
Kan bij alle soorten rood vlees, niet alleen bij biefstuk.

Bereidingstijd: 10-20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Franse keuken
Smaak: Zacht en romig
Techniek: Bakken
Soort gerecht: Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

•4 biefstukjes van 125 gram
•SAUS: 125 ml. creme fraiche
•30 ml ongeslagen slagroom
•1 of 2 eetlepels Amerikaanse mosterd (naar smaak)
•1 eetlepel vers geperst citroensap
•1 eetlepel honing
•1 eetlepel kippenbouillonpoeder
•1 eetlepel cognac
•peper en zout naar smaak

Hulpmiddelen

Koekenpan, kommetje

Voorbereiding

Vermeng alle ingredienten voor de saus.
Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Voeg wat melk toe als de saus te dik is.

Bereidingswijze

Verhit olijfolie in een koekenpan met dikke bodem totdat het gaat roken.
Bak de ongezouten biefstukjes snel aan alle kanten bruin, hoe lang je dat doet hangt van je smaak af.
Leg de biefstuk op een voorverwarmd bord en bestrooi met peper en zout.
Laat 10 minuten rusten.

Serveertips

Serveer de biefstuk op verwarmde borden met een flinke lepel saus erbij. Lekker met patat en sperziebonen.
Ook een koud biertje erbij,smaakt uitstekend!!

Biefstuk met cognacsaus

Lekker biefstukje met de kerst.

Bereidingstijd: 10-20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Smaak: Anders
Techniek: N.v.t.
Soort gerecht: Hoofdgerecht 4 biefstukken van 150 gram
vers grof gemalen peper
2 sjalotjes
1 eetlepel boter
1 theelepel suiker
2 dl bouillon
? dl cognac
40 gram boter
zout
2 theelepels boter
1 theelepel bloem

Bereidingswijze,

Bestrooi de biefstukken met peper en druk deze erin.
Schil en snipper de sjalotjes en bak deze in de boter glazig.
Voeg de suiker toe en laat deze licht karameliseren.
Giet de bouillon en de cognac erbij en laat dit alles tot de helft inkoken.
Bak de biefstukken 2 minuten aan iedere kant.
Haal ze uit de pan en bestrooi ze met zout.
Giet het ingekookte vocht bij de braadboter en roer alle aanbaksel los.
Maak een deegje van de theelepels boter en de bloem en voeg dit beetje bij beetje en al roerende toe.
Giet een deel van de saus over de biefstukken en geef de rest apart erbij.
Eet smakelijk.